Race porcine emblématique du sud de l’Angleterre, le Berkshire est depuis longtemps apprécié par tous les amateurs pour ses qualités organoleptiques inimitables. La race a connu son essor au 19ème siècle sur le continent nord-américain ou elle a été popularisée pour ses excellentes aptitudes à l’engraissement et sa qualité de viande. IL EST NE ET ELEVE EN FRANCE.
Une qualité de viande inégalée
Incontournable dans la cuisine japonaise ou on le connait sous le nom de Kurobuta, il est apprécié pour la qualité de sa viande inégalée. A l’instar du Wagyu, sa viande se veut très persillée ce qui lui confère une jutosité et une tendreté sans équivalent.
Le conseil de cuisson du boucher
- Préchauffez votre four thermostat 6 à 180°C.
- Disposez le carré de porc d’environ 2 kilos dans un plat allant au four. Badigeonnez-le de l’huile d’olive. Salez et poivrez généreusement.
- Placez-le au four pendant 30 minutes en le retournant de temps en temps.
- Epluchez et rincez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur et mettez-les dans un saladier. Salez, poivrez et ajoutez le beurre fondu.
- Epluchez et émincez les oignons et l’ail. Mélangez-les aux pommes de terre. Ajoutez les tomates pelées, le bouquet garni
- Sortez le plat du four et déglacez le carré avec le vin blanc.
- Placez le mélange de pommes de terre, tomates, oignons et ail autour du carré et couvrez-les de l’eau chaude. Replacez-le au four pendant 1 heure.
- Servez bien chaud
