Dans un premier temps sortez le gigot d’agneau de votre réfrigérateur au moins une heure avant cuisson. Il est important de garder l’os pendant votre cuisson, n’hésitez pas à demander la préparation « os coulé » à votre boucher qui se fera un plaisir de vous le faire pour vous faciliter la tâche. Fini les galères de découpe pour le service de votre gigot. PRATIQUE!

Faîtes préchauffer votre four au maximum durant 10 minutes, puis le régler à 200 degrés et insérer votre gigot au moins 50 minutes selon le poids. (Pensez à arroser au moins deux fois ) Ne piquez pas votre viande pour ne pas perdre les sucs et le salage se fait à notre sens après cuisson, mais il y’a plusieurs écoles.

Il est conseillé de couvrir le plat avec de l’aluminium durant 10 minutes avant de le découper afin d’obtenir la cuisson parfaite et une explosion de saveurs durant le repas.

Nous vous souhaitons une belle fête de Pâques. Boucherie Olivier et Kévin à Agde.

Crédits photos : margouillatphoto

Sortez vos barbecues !

Une saucisse fraîche de chez Olivier et Kévin se reconnaît par son gros grain, elle est hachée avec un gros diamètre. Ce qu’il a rend peu sèche ! Dans la saucisse, on y hache de l’épaule, du jambon et de la poitrine, sel et poivre ce qui vous permettra de la conserver près d’une semaine .

L’erreur à ne commettre : Ne surtout pas piquer la saucisse, cela lui empêcherait de garder son jus et à terme d’être sèche après cuisson.

On veille à ce que cette saucisse vous rappelle des souvenirs d’antan, les méthodes ancestrales de nos aînés. Une bonne saucisse se fabrique avec soin et amour ! Nous vendons plusieurs centaines de kilos dans le mois, rendez-vous compte !

Pour la cuisson à la poêle, faut qu’elle soit bien chaude pour saisir les deux faces puis réduire le feu mettre un couvercle et laissez cuire durant 5 minutes par face.

Pour les caractéristiques exceptionnelles de la viande ! Et beaucoup d’autres raisons :

Tout d’abord pour la qualité de la viande : Issue à 100% d’animaux de race charolaise, la viande est naturellement abondante, nutritionnellement intéressante et bien équilibrée en gras.

La race charolaise est une race à viande, naturellement prédestinée à produire beaucoup de muscles, donc beaucoup de viande ! En délimitant précisément la race, le cahier des charges participe à son développement, et au maintien de ce maillon de la biodiversité. De plus, grâce au cahier des charges Label Rouge qui encadre les pratiques d’élevage, la qualité de la viande est décuplée.

En imposant par exemple une durée de pâturage minimum, en veillant à l’importance de l’herbe dans la ration des animaux, en contrôlant l’alimentation, les bâtiments d’élevage et de nombreux critères permettant de garantir le respect du bien-être animal, le cahier des charges pose le cadre d’un élevage extensif respectueux du cycle de développement naturel de l’animal et de l’environnement. En respectant le temps de croissance naturel des animaux, la tendreté, le goût et la jutosité de la viande se renforcent, pour le plus grand bonheur de vos papilles !

Le cahier des charges encadre également les conditions de transport et d’abattage des animaux, en veillant par exemple à limiter au maximum les temps d’attente générateurs de stress, responsables de l’altération de la qualité de la viande.

Le cahier des charges définit de plus le profil type des carcasses qui peuvent être labellisées.

Correspondant obligatoirement à des animaux issus d’élevages certifiés, 100% nés, élevés et abattus en France, les carcasses sont ensuite triées et seules les meilleures d’entre elles se verront être labellisées. Les carcasses trop grasses ou trop maigres ne pourront pas bénéficier du Label Rouge et seront alors déclassées. Une fois livrée en boucherie traditionnelle ou en grande surface, le boucher doit ensuite laisser reposer la viande. C’est ce qu’on appelle la maturation. Ce phénomène physiologique naturel permet aux fibres de la viande de se détendre et garantit la tendreté. Le cahier des charges Charolais Label Rouge oblige les bouchers à respecter ce temps de maturation, qui n’est pas obligatoire en circuit standard.

Respect du bien-être animal, rémunération équitable de chaque acteur de la filière y compris des éleveurs, maintien de l’élevage extensif, des paysages et des emplois en milieu rural : en consommant le Plaisir Charolais Label Rouge ou le Tendre Charolais Label Rouge, vous vous engagez à nos côté dans une démarche durable pour tous.

Le Charolais Label Rouge, une viande de qualités ! Et venez le découvrir dans votre boucherie Olivier et Kévin située à Agde dans l’Hérault.

Issus de races rustiques, nos porcs fermiers naissent dans des élevages à dimension familiale. Nos pratiques d’élevage s’inscrivent dans la préservation de l’environnement. Les litières sont recyclées en engrais organiques pour cultiver nos terres.

Le bien-être, c’est bon

Nos porcs sont élevés pendant 182 jours au minimum, sur paille, dans des bâtiments bien aérés et largement dimensionnés. Ils y vivent en groupes avec amplement plus d’espace que des porcs standards. Ils sont nourris exclusivement de céréales, de produits laitiers, de vitamines et de minéraux.

Tout est bon

La viande de nos porcs fermiers vous étonnera : succulente, délicatement persillée, pleine de saveurs. Elle se prépare de milles façons. Cuisine rapide ou repas gastronomique, vous aurez toujours plaisir à la savourez en famille ou entre amis.

Nos cochons sont bretons! Et évidemment labellisé !

– Garantir une qualité sans égal avec le label rouge 

– Utiliser le mode de production extensif d’origine : sans nuisances sonores ou olfactives, respectueux des animaux et de la nature environnante.

– Préférer une alimentation sans Ogm et composée à 80% de maïs issu des cultures locales.

– Favoriser un mode d’élevage privilégiant le bien-être animal jusqu’au bout en respectant le long développement de ces volailles de souche 100% rustique à croissance lente.

– Apporter de l’emploi et préserver le tissu rural, faire vivre les petites exploitations agricoles de sa région.

Les produits que vous retrouvez à la boucherie Olivier et Kévin à Agde dans l’Hérault 

– Les poulets Menransins est le poulet hot de gamme de chez MARIE HOT. Il bénéficie d’un élevage en liberté totalement relativement de 88 jours minimum. Son alimentation à 80 % de céréales est complétée de maïs grain. Ce sont uniquement des poulettes dont la chair est fine et fondante, et dont la peau devient croustillante à la cuisson.

Une viande maturée est une viande qui a subi un processus de maturation consistant à faire reposer certains morceaux sur l’os pendant un laps de temps déterminé pour en affiner le goût.

Les carcasses de chaque animal de boucherie sont ainsi mises à maturer (ou rassir) dans une chambre froide à + 2 °C afin d’éliminer la rigidité cadavérique par l’action d’enzymes (la protéase) qui dégradent les protéines de la structure du muscle, le rendant plus tendre. C’est la transformation du muscle en viande, qui modifie la couleur, le goût et la texture de la viande.

Dans le cas de la viande maturée telle qu’on la désigne aujourd’hui, les bouchers choisissent les plus beaux morceaux suffisamment gras (côte de bœuf, entrecôte, faux-filet, aloyau) issus de races nobles (Charolais, Wagyu, Angus) et les laissent s’affiner bien au-delà des 15 jours conventionnels d’une maturation classique : au minimum durant 4 semaines jusqu’à plusieurs mois.

La viande développe ainsi de nouveaux parfums, devient très goûteuse et d’une extrême tendreté.

Situé à Argentat, au cœur de la Corrèze, 1 er département de veau de lait élevé sous la mère.

SES ELEVAGES RESPECTUEUX DE L’ENVIRONNEMENT ET DU BIEN-ETRE ANIMAL

Les veaux de la maison SOL sont reconnues pour leur savoir-faire en veaux de boucherie HAUT DE GAMME notamment en races pures tels que :  la Limousine, Blonde d’Aquitaine, Charolaise. Ils ont fait le choix d’un mode d’élevage de tradition française avec une alimentation à base de produits laitiers nobles.

SES CARACTERISTIQUES

– Viande moelleuse, goûteuse et juteuse

– Gras infiltré 

– Viande blanche

AGNEAU : 

• Carré de côte d’agneau au beurre persillé ou nature
• Selle d’agneau au beurre persillé
• Epaule d’agneau desossée et roulée au beurre persillé 
• Baron d’agneau au beurre persillé ou nature

VOLAILLES :

• Chapon desossé et roulé farci aux cêpes (farce fine)
• Pintade desossée et roulée farcie au foie gras (farce fine)

VEAU :

• Paupiettes de veau aux cèpes et/ou foie gras
• Rôti de veau farci aux cèpes et/ou foie gras
• Rôti de veau orloff 
• Rôti de veau farci aux figues et au foie gras 

LES FARCES FINES : 

• Cèpes – Foie gras – Marrons et nature