La boucherie Olivier et Kévin à Agde vous propose aujourd’hui la recette pour réussir votre pot-au-feu !
INGRÉDIENTS :
3 KG de viande de bœuf (paleron, jarret, joue, plat de côte)
8 carottes
8 poireaux
8 pommes de terre
4 navets
Pour la cuisson :
2 oignons et 4 gousses d’ail
4 clou de girofle, thym, laurier
1 branche de céleri , 1 bouquet de persil
15 grains de poivre et du gros sel
Os à moelle
PRÉPARATION :
- Épluchez les oignons, plantez-y les clous de girofle. Préparez deux bouquets garnis : thym avec laurier, céleri avec persil.
- Plongez toute la viande dans un grand fait-tout avec 5L d’eau froide. Et ça demandera 3 heures de cuisson lente, petits frémissements.
- À ébullition, rajoutez une poignée de gros sel et le poivre. Retirez régulièrement l’écume qui se forme à la surface.
- 50 minutes avant la fin de la cuisson, rajoutez progressivement les autres légumes. Au préalable, retirez la viande et filtrez le bouillon. Une fois filtré remettre le tout à cuire, la viande plus le bouillon.
- Incorporez les carottes et les navets d’abord et vingt minutes avant la fin de la cuisson les poireaux. Les pommes de terre doivent être cuites à part.
Puis servir les légumes et la viande coupée en tranches dans un grand plat. Accompagnez en proposant cornichons et gros sel.
