Qui n’a jamais goûté le pâté de tête de la boucherie Olivier et Kévin ? Une recette ancestrale qui est tenue par le charcutier Damien. Après son foie gras qui fait l’unanimité notamment en période de fêtes, voici son pâté de tête qui ravit bon nombre de clients.
Pour tout vous dire, on n’arrive même pas à suivre la cadence, nous fabriquons plusieurs dizaines de kilos par semaine mais ça ne suffit pas tellement la demande est grande. Il faut savoir que cette fabrication prends plusieurs jours avec différentes étapes, désossage, salaison, cuisson et tant d’autres choses. Fabriquer sa charcuterie « maison » est un métier cela demande beaucoup de patience et de temps pour en arriver à des résultats tels que le pâté de tête, pâté croûte ou foie gras.
Avec le temps on arrive à tout, à partir du moment qu’on y met de l’amour, nous tenons à féliciter Damien pour son travail de titan. Il n’a plus rien à prouver! Bravo chef!
