La cave de maturation

La cave de maturation

LA VIANDE MATURÉE Une viande maturée est une viande qui a subi un processus de maturation consistant à faire reposer certains morceaux sur l’os pendant un laps de temps déterminé pour en affiner le goût. Les carcasses de chaque animal de boucherie sont ainsi...
Le veau de prestige

Le veau de prestige

SON IMPLATATION Situé à Argentat, au cœur de la Corrèze, 1 er département de veau de lait élevé sous la mère. SES ELEVAGES RESPECTUEUX DE L’ENVIRONNEMENT ET DU BIEN-ETRE ANIMAL Les veaux de la maison SOL sont reconnues pour leur savoir-faire en veaux de...
LES BOUCHÈRES CRUES FESTIVES

LES BOUCHÈRES CRUES FESTIVES

Nous vous suggérons plusieurs de nos spécialités prête-à-cuire ! Nos farces fines sont toutes à base de cochon fermier, foie de volaille, cognac. AGNEAU :  Carré de côte d’agneau au beurre persillé ou natureSelle d’agneau au beurre persilléEpaule...
LE CASSOULET ANCESTRAL FAIT MAISON

LE CASSOULET ANCESTRAL FAIT MAISON

DAMIEN NOUS FAIT DÉCOUVRIR LE CASSOULET, UNE RECETTE ÉCRITE PAR SA MAMAN EVELYNE! À DÉCOUVRIR ! Le cassoulet dont l’origine reste incertaine puisque Castelnaudary, Toulouse et Carcassonne se disputent la paternité de la recette. Le cassoulet est un plat...