Dans l’atelier de la boucherie Olivier et Kévin, l’apprentissage et la transmission du savoir-faire occupent une place essentielle. Aujourd’hui, Louis, jeune stagiaire motivé, est en train de désosser un jarret de bœuf, un geste technique qui demande rigueur et précision, sous l’œil avisé de Logan, surnommé « oui-oui » par l’équipe.

Titulaire d’un C.A.P. et d’un B.P., tous deux obtenus au sein de notre entreprise, Logan incarne parfaitement la réussite de la formation par l’apprentissage. Son parcours est marqué par l’excellence, notamment par le titre de Meilleur Apprenti de l’Hérault, ainsi qu’une 4ᵉ place au niveau régional en Occitanie. Fort de cette expérience, il prend aujourd’hui à cœur de transmettre son savoir-faire, ses techniques et sa passion du métier aux plus jeunes.

À travers cet accompagnement, Logan partage bien plus que des gestes professionnels : il transmet des valeurs, l’exigence du travail bien fait et le respect du produit. C’est cet esprit de partage et de transmission qu’il est important de mettre en lumière et de faire savoir.

La boucherie Olivier et Kévin insiste particulièrement sur la formation et l’accompagnement des jeunes, convaincue que l’avenir du métier repose sur un apprentissage de qualité, réalisé dans les meilleures conditions. Former, accompagner et valoriser les talents de demain fait pleinement partie de nos engagements.

Mais le fait de mettre notre apprenti sous le feu des projecteurs n’a pas que pour but de récompenser le travail d’excellence qu’il fait dans notre entreprise. C’est aussi de mettre la lumière sur tous ces jeunes apprentis qui n’ont pas la chance d’être mis en valeur pour de multiples raisons sur les réseaux sociaux. Et bien souvent parce que l’apprenti à encore cette image, tu es jeune, tu as tout à apprendre et tu n’as pas ton mot à dire. Cela nous hérisse les poils, quand on peut entendre que l’apprenti n’a pas la parole. Et d’ailleurs sur les réseaux sociaux, nombreux donneurs de leçons alors que leurs paroles n’engagent qu’eux, et ne sont pas des vérités.

Nous sommes fiers de montrer la jeunesse en exercice, Lucas n’est pas un cas isolé, et nous apprécions que Lucas partage sa passion à ses amis, sur les réseaux sociaux, car cette jeunesse qui n’est pas scolaire n’a rien perdu. Aujourd’hui avec l’IA vous verrez que les métiers manuels seront en haut de l’affiche, il y a eu une évolution ou lorsqu’on parlait de quitter l’école très tôt était synonyme d’échec. 

Aujourd’hui c’est bien fini, même si l’évolution n’est pas toujours bonne, montrer ses fesses sur internet peut rapporter plus qu’une infirmière, vous voyez le délire ? Mais personnellement nous choisissons l’honneur et le respect que nos parents nous inculqués. Nous incitons à mettre toute notre jeunesse en avant, afin de leur donner confiance, de les mettre en valeur, de parler d’eux, et très certainement d’inspirer des vocations. Nous sommes à l’écoute pour parler avec les jeunes et parler de notre métier, des inconvénients et surtout des avantages. Le métier de boucher devrait être une passion pour celui qui l’exerce, c’est un travail passionnant avec du contact avec les gens. Rien de tel que l’humain dans un métier manuel.

Merci à toute la jeunesse active, cette jeunesse qui est bien souvent encouragée par les parents. Et pour ceux qui n’ont pas la chance d’avoir des parents qui encouragent, nos portes sont ouvertes au dialogue, tu ne feras peut-être pas boucher mais nous ferons en sorte de ne pas t’empêcher de rêver. Dans la boucherie, on peut transformer un morceau de viande en pépite d’or qui fond dans la bouche d’une personne. Ne croyez pas que vous êtes des bons à rien, écoutez vos cœurs, vos intuitions et faite vous confiance.

Vous ne le savez peut-être pas, mais la France a aussi son équipe nationale de boucherie, car c’est une véritable discipline mondiale. Et nous pouvons être fier, que notre pays est la meilleure nation du monde. Et quand vous recevez Christophe Ipyanfat dans votre boucherie c’est à la fois une fierté et un honneur.

Une heure d’échange en toute simplicité avec l’équipe, il n’était pas un inconnu puisque nous l’avions déjà rencontré lors de quelques formations, et la magie des réseaux sociaux ou l’on peut se suivre et adhérer ou non à une certaine philosophie. Je ne parlerai pas pour lui, mais semble t’il qu’il est eu une accroche gustative pour le foie gras au piment d’Espelette « MAISON » et le large choix dans la cave de maturation.

Merci à Christophe d’être venu nous rendre visite, lui qui travaille à Brive-la-Gaillarde pour la maison ROBERT BACH et sillonne les marchés de sa région. Et dans le même temps le pays pour partager son savoir faire et a tout pour le faire savoir. C’est un exemple pour tout le monde dans notre corporation, et à l’instar de toutes les stars de la télé, il est une star aussi dans un métier noble. Il porte fier les couleurs de notre nation, dans un métier qui ne sera pas remplacé par l’IA, beaucoup de métiers disparaitront mais nous aurons tous besoin d’un bon boucher pour vous préparer les meilleurs morceaux, vous conseiller et interagir avec vous.

Nous nous efforçons à acheter les meilleurs produits, les préparer avec qualité et très important mettre de l’humain, une âme dans votre boucherie. Nous ne souhaitons pas être qualifiés de magasin, nous sommes un commerce de proximité ou la qualité et l’humain font paire. Merci à lui, à tous de nous faire confiance.

Cuisses de canette confites 38€90 Kg 

Ris de veau sauce aux cèpes 44€90 Kg

Civet de chevreuil sauce grand veneur 32€90 Kg

Civet de sanglier sauce Poivrade 30€90 KG

LES ACCOMPAGNEMENTS

Gratin dauphinois 15€90 Kg

Gratin dauphinois à la truffe 21€90 Kg

Pommes dauphines 22€90 Kg

Gourmandise châtaignes champignons 25€95 Kg

LES BOUCHERES CRUES 

Paupiette de veau festive 29€90 KG

Rôti de veau festif 29€90 Kg

Rôti de veau orloff 29€90 Kg

Rôti de porc orloff 23€95Kg

Rôti de chapon farci (1/2 chapon) 32€90 Kg

Rôti de magret de canard miel, piments d’espelette et oignons frits 33€90 Kg

BOUDINS BLANCS 

Porto 18€90 Kg

Truffé 25€90 Kg

Ris de veau et trompette de la mort 25€90Kg

Morilles 25€90 Kg

Poulet de Bresse 23€95 Kg

Chapon de Bresse «  la glorieuse » 49€90 Kg

Poularde de Bresse «  la glorieuse » 46€90 Kg

Chapon des Landes 17€50 Kg

Dinde des Landes 17€90 Kg 

Caille des Landes 4€70 pièce 

Poularde des Landes 17€90 Kg

Canette 15€95Kg

Chapon de pintande des Landes 21€90 Kg

Pigeon 28€95 Kg

Pintade des Landes 14€95 Kg 

Poulet des Landes ( LABEL ROUGE ) 11€95 Kg

Poule 12€95 Kg

GIBIERS

Rôti de biche 25€90 Kg

Cuissot de chevreuil 29€90 Kg

Tournedos de biche 44€90 Kg

Sauté de biche 22€90 Kg

Sauté de sanglier 23€90 Kg

Rôti de sanglier 26€90 Kg

LES FARCES FINES

Nature 19€90 KG 

Cèpes 22€95 Kg

Marrons 22€95 Kg 

Abricots-figues 22€95 Kg

Foie gras 24€95 Kg

Caviar d’Aquitaine 70€ – 130€ – 190€

Saumon d’Ecosse LABEL ROUGE 79€90 Kg

Jambon sec truffe d’été 59€90 Kg

Foie gras « MAISON » sauternes 139€90 Kg

Foie gras  » MAISON » piment d’espelette » 139€90 Kg

ENTREES FROIDES 

Galantine de porcelet 44€90 Kg

Pâté croûte pistache 29€90 Kg

Pâté croûte cailles et aux herbes 36€90 Kg

Verrines ( fraicheur mangue et tartare de St-Jacques, Fraicheur foie gras et sa compotée de poires, Fraicheur noix de Saint-Jacques, Fraicheur de saumon roquette basilic 5€50 pièce

ENTREES CHAUDES 

Bouchées à la reine au ris de veau 5€50 pièce

Tourte noix de Saint-Jacques et ris de veau 5€50 pièce

Escargots de bourgogne ( la douzaine ) 8€ 

Coquille St-Jacques fruits de mer 7€50 pièce 

Coquille St-Jacques à la normande 7€50 pièce